Υλικά
3 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
3 πατάτες
2 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τα λαχανικά σε ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτετε τις ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα.
Πηγή: newsbeast.gr
