Καθώς η θερμοκρασία πέφτει, μια αχνιστή ψαρόσουπα αποτελεί το απόλυτο χειμωνιάτικο πιάτο θαλπωρής. Το μυστικό της επιτυχίας, ωστόσο, δεν κρύβεται μόνο στα φρέσκα λαχανικά ή στο σωστό αυγολέμονο, αλλά στη σωστή επιλογή και τον συνδυασμό των ψαριών.
Για έναν ζωμό με βαθιά, αυθεντική θαλασσινή νοστιμιά, η παράδοση επιβάλλει τα πετρόψαρα.
Η σκορπίνα κρατά δικαίως τα σκήπτρα, πλαισιωμένη από πέρκες, χάνους, γύλους και δράκαινες. Αυτά τα μικρά, ταπεινά ψάρια απελευθερώνουν όλη τη γεύση της θάλασσας στο νερό.
Για να αποφύγετε τα ψιλά κόκαλα, αρκεί να τα δέσετε σε ένα καθαρό τουλπάνι πριν μπουν στην κατσαρόλα.
Όταν όμως το ζητούμενο είναι οι χορταστικές, καθαρές μερίδες ψαριού στο πιάτο, χρειάζονται είδη με σφιχτή, συνεκτική σάρκα που δεν διαλύονται στο βράσιμο.
Ο φρέσκος μπακαλιάρος, η πεσκανδρίτσα, το κοκκινόψαρο, καθώς και τα πιο εκλεκτά ροφός, σφυρίδα και συναγρίδα, προσφέρουν υπέροχη υφή και βελούδινο αποτέλεσμα.
Το ιδανικό σενάριο; Ο συνδυασμός των δύο κατηγοριών. Βράζοντας πρώτα τα μικρά βραστόψαρα για τον ζωμό και προσθέτοντας στο τέλος, για μόλις 10-15 λεπτά, φέτες από ένα μεγαλύτερο ψάρι, εξασφαλίζετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Μια χειμωνιάτικη σούπα γεμάτη άρωμα, ουσία και θρεπτική αξία, έτοιμη να ζεστάνει το τραπέζι σας.
