Υλικά: 1 κιλό και 280 γραμμάρια μπούτι αρνίσιο, 4 φέτες ζαμπόν, 150 γραμμάρια κεφαλοτύρι, 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό, 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο, 2 κουταλιές ψιλοκομμένες μαϊντανό, 1,5 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: Διαλέγετε ένα μπούτι όχι πολύ παχύ και λέτε στο κρεοπώλη σας να βγάλει το κόκαλο και να το χτυπήσει για να γίνει σαν φέτα. Το πλένετε, το σκουπίζετε και το πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τοποθετείτε το ζαμπόν και επάνω σ’ αυτό το κεφαλοτύρι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Τυλίγετε το μπούτι προσεκτικά να γίνει ρολό και το δένετε με λευκό σπάγγο. Βάζετε το ρολό σε ταψί, ρίχνετε το βούτυρο και τοποθετείτε σε φούρνο με θερμοκρασία 250-300 βαθμούς. Αφού ροδοψηθεί από όλες τις πλευρές ρίχνετε το κρασί και βρέχετε με τη σάλτσα το ρολό. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνετε να ψηθεί μισή ώρα. Στο μεταξύ καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε στο ταψί ολόκληρες. Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί σε λίγο πιο χαμηλό φούρνο ακόμη για 1 ώρα περίπου. (Προσθέτετε αν χρειαστεί ζεστό νερό πότε – πότε). Βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσει το κόβετε σε λεπτές φέτες.
Καλή Επιτυχία…
