Το τίμημα είναι ότι ο λιγότερο ώριμος καρπός μπορεί να δώσει μικρότερη ποσότητα λαδιού ανά κιλό ελιάς σε σχέση με έναν πιο ώριμο καρπό.
Με απλά λόγια, μπορεί να χρειάζονται περισσότερα κιλά ελιές για την ίδια ποσότητα λαδιού.
Γιατί κάποιοι περιμένουν
Καθώς ο καρπός ωριμάζει, μεταβάλλεται η περιεκτικότητα και η απόδοσή του σε λάδι.
Η αναμονή, όμως, δεν σημαίνει ότι όσο περισσότερο παραμένει η ελιά στο δέντρο τόσο καλύτερο θα είναι πάντοτε το αποτέλεσμα.
Υπερωρίμανση, πτώση καρπού, προσβολές, τραυματισμοί και ακραία καιρικά φαινόμενα μπορούν να επηρεάσουν τόσο την ποσότητα όσο και την ποιότητα.
Ο καιρός μπορεί να αλλάξει την απόφαση
Εδώ μπαίνει ο παράγοντας που δεν ελέγχει κανένας παραγωγός.
Ένα παρατεταμένο διάστημα κακοκαιρίας μπορεί να δυσκολέψει την πρόσβαση στο χωράφι και τη συγκομιδή, ενώ ο καρπός που πέφτει στο έδαφος χρειάζεται ιδιαίτερη διαχείριση εάν ο στόχος είναι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.
Δεν κοιτάμε μόνο «πόσο λάδι βγάζει»
Η απόδοση είναι σημαντική οικονομικά, αλλά δεν είναι η μοναδική παράμετρος.
Η ποιότητα του καρπού, ο χρόνος που μεσολαβεί μέχρι την έκθλιψη, οι συνθήκες μεταφοράς και η λειτουργία του ελαιοτριβείου επηρεάζουν το τελικό προϊόν.
Η καλύτερη ημερομηνία συγκομιδής, επομένως, δεν βρίσκεται στο ημερολόγιο. Βρίσκεται πάνω στο ίδιο το δέντρο – και μπορεί να διαφέρει ακόμη και μεταξύ δύο χωραφιών της ίδιας περιοχής.
ΠΗΓΗ: cretaone.gr
