Υλικά: 1 κιλό στάκα. 5 έως 8 κουταλιές σούπας αλεύρι, 1 κουτάλι γλυκού αλάτι, λίγο κρύο νερό.
Εκτέλεση: Βάζουμε σε κατσαρόλα τη στάκα, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει αρχίζουμε και την ανακατεύουμε συνεχώς, πολύ αργά, με σύρμα ή κουτάλα και πάντα προς την ίδια κατεύθυνση. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε το αλάτι και στη συνέχεια, κουταλιά – κουταλιά το αλεύρι. Καθώς αρχίζει να βράζει, κι ενώ ανακατεύουμε, σιγά – σιγά θα ξεχωρίσει το βούτυρο από τη στάκα. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμη και σβήνουμε το μάτι, χωρίς να απομακρύνουμε τη κατσαρόλα από αυτό. Προσοχή μη μας κολλήσει. Όταν πέσει λίγο η θερμοκρασία σουρώνουμε το βούτυρο σε γυάλινο βάζο και απολαμβάνουμε την στάκα μας.
Μυστικά: Η στάκα έχει ιδιαίτερη συμπεριφορά στο μαγείρεμα, ανάλογα την ποιότητα της. Έτσι, μπορεί να μην ξεχωρίσει το βούτυρο, έστω και μετά από αρκετό ψήσιμο. Σε αυτή τη περίπτωση μπορούμε να αυξήσουμε τη ποσότητα του αλευριού (γι αυτό και στα υλικά γράφω 5 έως 8 κουταλιές) ή να ρίξουμε στη βραστή κρέμα λίγο κρύο νερό. Αν παρόλα αυτά πάλι δεν ξεχωρίσει (πολύ σπάνια συμβαίνει αυτό!) μην ανησυχήσετε, σβήστε το μάτι, αφήστε τη να κρυώσει τελείως και ξαναβράστε το μίγμα από την αρχή!
Καλή επιτυχία…
