Η Τσικνοπέμπτη είναι η μέρα που οι ψησταριές παίρνουν φωτιά και από βεράντες, μπαλκόνια και αυλές αναδίδεται επική τσίκνα και γαργαλιστικές μυρωδιές. Για να βγουν όμως τα κρεατικά καλοψημένα και ζουμερά, δεν αρκεί μόνο η άριστη ποιότητα και το ήπιο, μαστορικό καρύκευμα. Χρειάζεται προσοχή και η φωτιά, αλλά και οι χρόνοι ψησίματος.
Πότε τα κάρβουνα είναι έτοιμα
Αφού ανάψεις τα κάρβουνα, χρειάζεται υπομονή. Περιμένεις να «κάτσει» η φωτιά, δηλαδή να αλλάξουν χρώμα: από μαύρα να γίνουν γκρι ή σταχτί. Αυτό είναι το σημάδι ότι η θράκα έχει σταθερή θερμοκρασία και είναι έτοιμη να δεχτεί τα τρόφιμα.
Σωστή κατανομή της θράκας
Απλώνεις τα γκριζαρισμένα κάρβουνα, έτσι ώστε η επιφάνειά τους να είναι λίγο μεγαλύτερη από εκείνη που καλύπτουν τα κρεατικά στη σχάρα. Με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζεις ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς «καυτά» και «κρύα» σημεία.
Αν το κρέας ροδίσει γρήγορα
Αν δεις ότι το κρέας ή το κοτόπουλο παίρνει χρώμα απ’ έξω αλλά παραμένει ωμό στο εσωτερικό, μην πανικοβληθείς. Απλώς το μετακινείς σε σημείο της σχάρας με πιο ήπια φωτιά, ώστε να συνεχίσει να ψήνεται σωστά χωρίς να καεί.
Πώς χαμηλώνεις τη θερμοκρασία
Για να μειώσεις τη θερμοκρασία, απλώνεις περισσότερο τη θράκα, μειώνοντας το ύψος της και αυξάνοντας την απόσταση από τα κρεατικά. Ένα απλό τεστ: πλησίασε το χέρι σου πάνω από τη σχάρα. Αν μπορείς να το κρατήσεις εκεί για 4–5 δευτερόλεπτα πριν σε «διώξει» η ζέστη, τότε η φωτιά είναι στην ιδανική ένταση.
Τι άλλο θα χρειαστείς
Για να μη παιδευτείς, καλό είναι να έχεις κάποια κατάλληλα εργαλεία που θα κάνουν το ψήσιμο πιο εύκολο: μια λαβίδα, μια πιρούνα, μια σπάτουλα για μπιφτέκια και πανσέτες, ένα πινέλο για να αλείφεις το κρέας με λάδι ή με μαρινάδες. Α και μια συρματόβουρτσα δεν θα έβλαπτε για τον καλό καθαρισμό της σχάρας πριν και μετά το ψήσιμο.
