Υλικά: 6 ντομάτες στρογγυλές μεγάλες, 1 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές, 6 αυγά, 1/4 κιλού κεφαλοτύρι, 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 3-4 κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά, 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: Πλένετε τις πατάτες και τις βράζετε (να μην παραβράσουν). Αφού κρυώσουν τις καθαρίζετε από τις φλούδες και τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Κόβετε από το τυρί έξι πολύ λεπτές φέτες και το υπόλοιπο το τρίβετε στον τρίφτη. Καθαρίζετε τις ντομάτες, τις πλένετε και τις ανοίγετε προσεχτικά από το μέρος του ομφαλού για να μην λιώσουν. Αφαιρείτε την ψίχα και τους σπόρους και τα περνάτε από τρυπητό. Τις αλατοπιπερώνετε εσωτερικά και τις αφήνετε να στραγγίσουν. Παίρνετε ένα ταψάκι και τοποθετείτε τις ντομάτες με το άνοιγμα προς τα πάνω. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, τις πασπαλίζετε με μαϊντανό και τις βάζετε ανάμεσα στις ντομάτες. Ραντίζετε τις ντομάτες με λάδι και τις πασπαλίζετε εσωτερικά με τυρί τριμμένο. Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, καθώς και τον πολτό της ντομάτας στο ταψί και το βάζετε στο φούρνο, να ψηθεί το φαγητό επί 15 λεπτά. Το βγάζετε και ρίχνετε μέσα σε κάθε ντομάτα λίγο λάδι από το ταψί. Βάζετε μέσα από μία φέτα τυρί και επάνω στο τυρί ρίχνετε ένα αυγό, χωρίς να το χτυπήσετε. Το πασπαλίζετε με αλατοπίπερο, λίγο τυρί και λίγη φρυγανιά και το ραντίζετε με λίγο λάδι από το ταψί. Ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και το αφήνετε σε σιγανή φωτιά ακόμη 15 λεπτά. Σερβίρετε στο πιάτο από μία ντομάτα με λίγες πατάτες και συμπληρώνετε με λίγο σουρωτό πιλάφι και περιχύνετε με λίγη σάλτσα του ταψιού.
Καλή επιτυχία
