Υλικά: 6 µελιτζάνες µικρού µεγέθους, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 3 κουταλιές ψιλοκοµµένο δυόσµο, 3 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό, μισό κουταλάκι αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι κόκκινο, 150 γραμμάρια. µυζήθρα, 50 γραμμάρια λαδοτύρι, 50 γραμμάρια γραβιέρα, 4 ντοµάτες.
Εκτέλεση: Ψήνουµε τις µελιτζάνες στα κάρβουνα κατά προτίµηση ή σε δυνατό φούρνο πολύ καλά. Αδειάζουµε τις µελιτζάνες από τη γέµισή τους και κρατάµε το δέρµα τους. Τσιγαρίζουµε σε χαµηλή φωτιά το σκόρδο και το κρεµµύδι ελαφρά. Προσθέτουµε τον δυόσµο και τον µαϊντανό. Ανακατεύουµε τη γέµιση από τις µελιτζάνες µε τα υλικά που τσιγαρίσαµε προσθέτοντας τα τυριά (το λαδοτύρι και τη γραβιέρα τριµµένα). Γεµίζουµε τις άδειες µελιτζάνες και αφού τις βάλουµε σε ταψί τις περιχύνουµε µε τις ντοµάτες αφού τις έχουµε ξύσει. Πασπαλίζουµε µε αλάτι και πιπέρι προσθέτουµε λάδι και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για 20 λεπτά.
Καλή επιτυχία…
