Η νηστεία της Σαρακοστής είναι η μεγαλύτερη και πιο αυστηρή νηστεία της Ορθόδοξης εκκλησίας. Στο διάστημα από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι το Πάσχα, η νηστεία καταλύεται. Διαφοροποιείται δηλαδή τρεις φορές, δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς για ενδυνάμωση μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή.
Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις είναι ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου. Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή αφιερωμένη στην Παναγία. Ως εκ τούτου ιδιαίτερα σημαντική, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος. Έτσι, εξηγείται γιατί τρώμε μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου.
Γιατί τρώμε μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου;
Η επιλογή του παστού μπακαλιάρου έγινε αρχικά από τους προγόνους, γιατί όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα είχαν την δυνατότητα να τρώνε φρέσκα ψάρια, αλλά όσοι ζούσαν μέσα στην ενδοχώρα είχαν πρόβλημα να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι και από την άλλη πλευρά δεν υπήρχαν ψυγεία.
Ο μπακαλιάρος λέγεται ότι έφτασε στο ελληνικό τραπέζι κοντά στο τέλος του 15ου αιώνα. Πολύ γρήγορα καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου. Αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή ταυτόχρονα λύση, έθιμο που καλά κρατά μέχρι τις μέρες μας. Όποιες και αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα.
Σταδιακά και με τα χρόνια, συνηθίσαμε να τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου γιατί ταίριαξε γευστικά ο μπακαλιάρος, με την ελληνική σκορδαλιά. Υλικά οικονομικά και εύκολα να βρεθούν σε κάθε σπίτι.
Προετοιμασία
Για να φτιάξουμε παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τραγανή κρούστα, πρέπει να κάνουμε προετοιμασία για το ξαλμύρισμα από πριν.
Αφού κάνουμε όλη την διαδικασία για να φύγει το αλάτι από τον παστό μπακαλιάρο πρέπει να τον ξεπλύνουμε σε καθαρό νερό.
Είναι πολύ βασικό να στεγνώσουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο σε χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει ίχνος υγρασίας.
Κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε το χωριάτικο αλεύρι και το καλαμποκάλευρο.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε τα υλικά.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι.
Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να μισοσκεπάζει το φιλέτο του μπακαλιάρου.
Βουτάμε ένα ένα κομμάτι ψάρι στο αλεύρι και το τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Βάζουμε τα παναρισμένα κομμάτια μπακαλιάρου στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.
Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά.
Γυρίζουμε το μπακαλιάρο να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί τον μπακαλιάρο να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Για να γίνει τραγανή η κρούστα από το αλεύρι στον μπακαλιάρο, πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού στο τηγάνι να είναι σταθερή.
Ο τηγανητός μπακαλιάρος συνοδεύεται απαραιτήτως με σκορδαλιά.
Με ψωμί, με καρύδια ή αμύγδαλα, με πατάτα ή δίχως, αλλά πάντοτε με σκόρδο σε γενναία ποσότητα, είναι το alter ego η σκορδαλιά για μπακαλιάρο.
Για το χτύπημά της πολλοί επιμένουν ακόμη στο γουδί.
Και ένα καλό μπλέντερ, όμως, ή το μίξερ χειρός μπορεί να ξεκουράσει τα χέρια σας και να δώσει καλό αποτέλεσμα.
Άλλωστε, ο αληθινός μάστορας κρίνεται στο αν θα πετύχει την άριστη αναλογία σκόρδου – λαδιού.
Και μην ξεχνάτε! Εκτός από τον μπακαλιάρο η σκορδαλιά, ταιριάζει και με πολλά ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά φαγητά!
Για τη σκορδαλιά
Θα χρησιμοποιήσουμε σκόρδο σε όποια μορφή επιθυμούμε.
Δηλαδή, πολτοποιημένο ωμό σκόρδο, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτέ σκόρδου κλπ.
Χρησιμοποιώ δύο οξύτητες για μοναδική γεύση.
Συνδυάζω χυμό φρέσκου λεμονιού αλλά και καλής ποιότητας ξύδι από κόκκινο κρασί.
Σας προτείνω να ακολουθήσετε την πρόταση μου γιατί είναι το κάτι άλλο, έχει ένταση και απίστευτη γεύση.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες.
Κόβουμε τις πατάτες στα 4 κατά μήκος.
Έπειτα κόβουμε σε μικρά καρέ τις πατάτες και τις ξεπλένουμε πάλι.
Βάζουμε τις κομμένες πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε με κρύο νερό από τη βρύση να καλύπτει τις πατάτες.
Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.
Από την ώρα που θα πάρει βράση χαμηλώνουμε την ένταση σε μεσαία και βράζουμε γύρω στα 20 λεπτά.
Πρέπει να μαλακώσουν και να τσιμπιούνται με το πιρούνι.
Στραγγίζουμε αμέσως τις βρασμένες πατάτες σε σουρωτήρι.
Τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά τις στεγνώνουμε ανακατεύοντας για 1 με 2 λεπτά να φύγει όλη η υγρασία τους.
Ταυτόχρονα με το ανακάτεμα τις πιέζουμε να λιώσουν και να στεγνώσουν.
Αποσύρουμε από την εστία.
Αφήνουμε τις πατάτες για λίγα λεπτά να κατέβει η θερμοκρασία τους.
Βάζουμε τις σχεδόν ζεστές πατάτες στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες (μαχαίρια).
Αλέθουμε τις στεγνές πατάτες με διακοπτόμενη κίνηση στο μίξερ.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το σκόρδο, το φρέσκο χυμό λεμονιού και το ξύδι από κρασί.
Με το μίξερ πάντα σε χαμηλή λειτουργία προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι ώστε να ομογενοποιηθεί.
Παγώστε την να κρυώσει και να σφίξει.
Διατηρείστε την σε γυάλινο σκεύος με καπάκι στην συντήρηση του ψυγείου για αρκετές ημέρες.
Όταν μείνει για 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο, γίνεται πιο δυνατή σε γεύση και άρωμα σκόρδου.
Για χρωματιστή σκορδαλιά
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά μπορεί να μαγειρευτεί με πολλές παραλλαγές στο χρώμα της σκορδαλιάς.
Άλλωστε, δεν είναι μόνο για μπακαλιάρο.
Μοιράζουμε την έτοιμη σε διαφορετικά σκεύη και χρωματίζουμε κάθε ποσότητα ζεστής με διαφορετικά υλικά.
Πράσινο χρώμα: Προσθέτουμε ένα ώριμο πολτοποιημένο αβοκάντο και ανακατεύουμε.
Μωβ χρώμα: Προσθέτουμε νερό από βρασμένα παντζάρια και ανακατεύουμε.
Πορτοκαλί χρώμα: Για πορτοκαλί προσθέτουμε από κόκκινη γλυκοπατάτα πολτοποιημένη ή κίτρινη κολοκύθα.
Μαύρο χρώμα: Για μαύρη προσθέτουμε μελάνι σουπιάς κι ανακατεύουμε.
#pgnews
