Υλικά
- 1/2 κιλό κατσικίσια συκωταριά καλά πλυμένη
- 1 μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο
- 500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 λίτρο νερό
- Για το αβγολέμονο
- 1 αβγό
- Χυμό από 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Ζεματίζουμε τη συκωταριά για 5 λεπτά σε νερό που βράζει. Τη σουρώνουμε, την αφήνουμε να στραγγίσει από τα περιττά υγρά και την ψιλοκόβουμε.
Βήμα 2ο
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι – ξερό και φρέσκο. Προσθέτουμε τη συκωταριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Βήμα 3ο
Συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα το νερό φροντίζοντας να καλύπτει πλήρως τα υλικά και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 25-30 λεπτά.
Βήμα 4ο
Προσθέτουμε το μαρούλι, τα μανιτάρια και τον άνηθο και αφήνουμε τη σούπα στη φωτιά για 10-15 λεπτά ακόμα.
Βήμα 5ο
Χτυπάμε το αβγό με το λεμόνι. Αραιώνουμε το μείγμα με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του. Αποσύρουμε τη μαγειρίτσα από τη φωτιά και την περιχύνουμε με το αβγολέμονο ανακινώντας απαλά το σκεύος για να πάει παντού η σάλτσα.
