Τα καλιτσούνια λυχναράκια, γνωστά και ως «της στιγμής», αποτελούν μία από τις πιο χαρακτηριστικές γλυκές δημιουργίες της κρητικής παράδοσης. Είναι ένα έδεσμα βαθιά συνδεδεμένο με την καθημερινότητα και τη φιλοξενία των κρητικών σπιτιών, αλλά και με τις μεγάλες γιορτές, όπως το Πάσχα.
Με γεύση μυζήθρας, άρωμα λεμονιού και δυόσμου, τα μικρά αυτά γλυκίσματα φέρνουν στο νου εικόνες από παλιά χωριά, οικογενειακά τραπέζια και γιαγιάδες που ετοιμάζουν δίσκους γεμάτους ζεστά λυχναράκια.
Η απλότητα της συνταγής και η πλούσια γεύση τους τα έχουν καθιερώσει ως ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της Κρήτης, που συνεχίζει να περνά από γενιά σε γενιά.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για τη ζύμη:
- 3 – 4 αυγά
- 250 γρ. μαργαρίνη ή 1 ποτήρι λάδι
- 1 ποτήρι γάλα
- 2 ποτήρια ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- Λίγο γαρύφαλλο ( περίπου ½ κ.γ.)
- Ξύσμα λεμονιού
- 750 γρ. – 1 κιλό φαρίνα κόκκινη (αναλόγως το ποτήρι που μετράμε)
Για τη γέμιση:
- 1 μυζήθρα (στραγγισμένη)
- 1 αυγό
- 1 ποτήρι του κρασιού ζάχαρη
- 1 βανίλια
- Ξύσμα λεμονιού
- Δυόσμο
Για επικάλυψη:
- Κρόκο από 1 αυγό αραιωμένο με νερό
- Κανέλα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε στο χέρι το λάδι, το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το γαρύφαλλο και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά τη φαρίνα έως ότου γίνει μία ζύμη μαλακή μεν, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε 15-20 λεπτά να ξεκουραστεί κι ετοιμάζουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη μυζήθρα, προσθέτουμε το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα και το δυόσμο κι ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μικρά φυλλαράκια όχι πολύ λεπτά, γύρω στα 3 χιλιοστά πάχος ή και περισσότερο αν μας αρέσουν πιο ζυμάτα.
Κόβουμε κύκλους με διάμετρο 10-12 εκατοστά, βάζουμε μια καλή κουταλιά ζύμη στο κέντρο, την στρώνουμε να γίνει επίπεδη και τα «τσιμπάμε» σε λυχναράκια ή τα διπλώνουμε σε τριγωνάκια ή τετράγωνα, έτσι ώστε να σκεπαστεί η γέμιση κατά το μεγαλύτερο μέρος της Τα αλείφουμε με το αυγό με τη βοήθεια ενός πινέλου, πασπαλίζουμε από πάνω τη μυζήθρα με κανέλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180ο βαθμούς φούρνο για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο πάτος τους.
