Υλικά: 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο, 1 κιλό γαύρο, 2 φλιτζάνια ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας, αλάτι ψιλό.
Εκτέλεση: Πλένουμε τον γαύρο και τον καθαρίζουμε αφαιρώντας τα εντόσθια και τα κεφάλια. Τον αλατίζουμε και τον βάζουμε σε ένα µπολ. Ρίχνουμε το ξίδι, σκεπάζουμε µε ένα πιάτο και τον αφήνουμε για 4 ώρες. Τον στραγγίζουμε από το ξίδι και τον ανοίγουμε µε ένα μαχαιράκι στα δύο και αφαιρούµε το μεσαίο κόκαλο. Ρίχνουμε τα φιλέτα γαύρου ξανά στο ξίδι και τα αφήνουμε εκεί για άλλες 2 ώρες μέχρι να ασπρίσουν. Τα τραβάμε από το ξίδι και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο.
Τα σκεπάζουμε µε το ελαιόλαδο και τα φυλάμε σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο. Διατηρούνται 5-6 µήνες.
Καλή επιτυχία…
