Η ίδρυση μεγάλης μαγειρικής σχολής στην Κρήτη, η ανάγκη αυθεντικότητας στην κρητική κουζίνα και η σύνδεση γαστρονομίας, πολιτισμού και τουρισμού αποτέλεσαν ορισμένες από τις βασικές ειδήσεις – επισημάνσεις που προέκυψαν στη διάρκεια του συνεδρίου «Greece Talks, Crete Forward: Experience, Culture & Connection», που πραγματοποιήθηκε σήμερα στο ξενοδοχείο Grecotel Amirandes, στο Ηράκλειο, από το travel.gr και το «Πρώτο Θέμα».
Στο επίκεντρο βρέθηκε η πρωτοβουλία της Grecotel για τη δημιουργία μιας μεγάλης μαγειρικής σχολής στο αγρόκτημα Agreco, μια κίνηση που -όπως τονίστηκε- φιλοδοξεί να αποτελέσει παρακαταθήκη για το μέλλον της κρητικής γαστρονομίας. Παράλληλα, οι ομιλητές ανέδειξαν τη σημασία της αυθεντικότητας των πρώτων υλών, της επιστημονικής τεκμηρίωσης της κρητικής διατροφής και της αξιοποίησης της γαστρονομίας ως εργαλείου πολιτισμού, τουρισμού και βιώσιμης ανάπτυξης της ενδοχώρας.
Από την ανάγκη να προστατευθεί η ταυτότητα της κρητικής κουζίνας μέχρι την ανάπτυξη του οινοτουρισμού και τη σύνδεση της γαστρονομίας με την ιστορία και την οικονομία του τόπου, το συνέδριο ανέδειξε ότι το γαστρονομικό προϊόν της Κρήτης μπορεί να αποτελέσει έναν από τους πιο ισχυρούς πυλώνες της τουριστικής και πολιτιστικής της ταυτότητας.
Δημήτρης Καλαϊτζιδάκης: Η μεγάλη μαγειρική σχολή της Κρήτης
Τη δημιουργία της μεγάλης μαγειρικής σχολής της Κρήτης, η οποία θα λειτουργήσει στο αγρόκτημα Agreco, ανακοίνωσε ο Operations Director της Grecotel Hotels & Resorts, Δημήτρης Καλαϊτζιδάκης.
Όπως ανέφερε, πρόκειται για μια σημαντική πρωτοβουλία που επιθυμεί να αφήσει ως παρακαταθήκη στον τόπο ο ιδρυτής και πρόεδρος της εταιρείας, Νίκος Δασκαλαντωνάκης, με στόχο τη διατήρηση και ανάδειξη της γαστρονομικής κληρονομιάς της Κρήτης.
Η ιδέα, όπως σημείωσε, γεννήθηκε από την ανάγκη της οικογένειας Δασκαλαντωνάκη -του Νίκου, της Μάρης αλλά και της νεότερης γενιάς, της Οδύσσειας- να προστατευτούν και να αναδειχθούν οι αξίες της κρητικής παράδοσης.
Στόχος της σχολής είναι να συμβάλει στη συστηματική ανάδειξη της κρητικής γαστρονομίας, σε μια χρονιά μάλιστα κατά την οποία η Κρήτη τιμάται ως Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης.
Ο κ. Καλαϊτζιδάκης υπογράμμισε ότι η χρήση φρέσκων, τοπικών προϊόντων σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία επιτρέπει τη διαφοροποίηση των προϊόντων, τα οποία μπορούν να αποκτήσουν ταυτότητα, επωνυμία και τυποποίηση.
Παράλληλα τόνισε ότι η κρητική διατροφή δεν αποτελεί απλώς μια παραδοσιακή συνήθεια που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά, αλλά ένα πρότυπο με ισχυρή επιστημονική τεκμηρίωση.
«Δεν είναι μόνο μέρος μιας άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς. Έχει επιστημονική τεκμηρίωση. Το ποτήρι κρασί και η ήπια κατανάλωσή του είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κρητικής διατροφής», ανέφερε χαρακτηριστικά.
Μάλιστα έκανε ιδιαίτερη αναφορά και στις διεθνείς τάσεις που συνδέουν τη γαστρονομία με την υγεία, σημειώνοντας ότι πανεπιστήμια στο εξωτερικό διερευνούν τη σύνδεση της ιατρικής εκπαίδευσης με τη γαστρονομία, μέσα από τον όρο «culinary medicine».
«Η γαστρονομία θεραπεύει», υπογράμμισε χαρακτηριστικά.
Παναγιώτης Μαγγανάς: Αυθεντική κρητική κουζίνα με τοπικά προϊόντα
Ιδιαίτερη έμφαση στην αυθεντικότητα των πρώτων υλών έδωσε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Peskesi και του αγροκτήματος Peskesi Organic Farm, Παναγιώτης Μαγγανάς.
Όπως τόνισε, η γαστρονομία αποτελεί φορέα πολιτισμού και είναι άμεσα συνδεδεμένη με την ιστορία και την ταυτότητα της Κρήτης.
Ο ίδιος αναφέρθηκε στην πλούσια αγροδιατροφική παράδοση του νησιού, επισημαίνοντας ότι στην Κρήτη βρίσκονται ορισμένα από τα αρχαιότερα τεκμήρια παραγωγής τροφίμων στον κόσμο.
«Έχουμε το αρχαιότερο πατητήρι στον κόσμο. Έχουμε τις γηραιότερες ελιές στον κόσμο. Έχουμε πιθάρια αποθήκευσης τροφίμων στην Κνωσό και σε άλλους αρχαιολογικούς χώρους», σημείωσε.
Παράλληλα, υπογράμμισε ότι το κρητικό διατροφικό πρότυπο των κατοίκων του νησιού μέχρι και τη δεκαετία του 1960 διέφερε ελάχιστα από τη διατροφή των Μινωιτών.
Ο κ. Μαγγανάς στάθηκε ιδιαίτερα στην ανάγκη προστασίας της αυθεντικότητας της κρητικής κουζίνας, ασκώντας κριτική στη χρήση εισαγόμενων προϊόντων.
«Δεν μπορούμε να έχουμε κρητική κουζίνα και να έχουμε πατάτα από την Αίγυπτο, λάδι από ηλιέλαιο και ντομάτα από την Τουρκία. Και μετά να πάμε να κάνουμε έναν ντάκο. Ε, τι ντάκο θα κάνουμε;» σημείωσε με νόημα.
Κατερίνα Ξεκάλου: Η γαστρονομία ως γνώση και πολιτισμός
Τη βαθύτερη σχέση της γαστρονομίας με την ιστορία, τη γεωγραφία και την οικονομία ενός τόπου ανέδειξε η επικεφαλής της ΑΥΛΗ ΑΞΤΕ, Κατερίνα Ξεκάλου.
Μοιραζόμενη την προσωπική της διαδρομή, αναφέρθηκε στην έναρξη της επιχειρηματικής της δραστηριότητας στο Ρέθυμνο το 1987, σε μια περίοδο που η παλιά πόλη ήταν σχεδόν εγκαταλελειμμένη.
Όπως σημείωσε, μέσα από πρωτοβουλίες ανθρώπων που πίστεψαν στην αξία του τόπου, η περιοχή αναγεννήθηκε και εξελίχθηκε σε έναν ζωντανό πολιτιστικό και τουριστικό προορισμό.
Αναφερόμενη στην κρητική κουζίνα, τόνισε ότι αποτελεί βασικό στοιχείο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της Κρήτης, επισημαίνοντας ότι η γαστρονομία δεν αφορά μόνο το φαγητό.
«Η γαστρονομία είναι ένας τρόπος να μάθεις για την ιστορία, τη γεωγραφία, την οικονομία και τις πλουτοπαραγωγικές πηγές ενός τόπου», ανέφερε χαρακτηριστικά.
Παράλληλα σημείωσε ότι η επιχειρηματικότητα δεν περιορίζεται στο οικονομικό αποτέλεσμα, αλλά συνδέεται με την προσφορά και την αποστολή προς την κοινωνία.
Νίκος Δουλουφάκης: Ο οινοτουρισμός μπορεί να ζωντανέψει την ενδοχώρα
Στη δυναμική που αναπτύσσει τα τελευταία χρόνια ο κλάδος της αμπελοκαλλιέργειας και της οινοποιίας στην Κρήτη αναφέρθηκε ο αμπελουργός, οινοποιός και οινολόγος Νίκος Δουλουφάκης.
Όπως υπογράμμισε, το κρασί αποτελεί ένα κατεξοχήν πολυπολιτισμικό προϊόν και πολιτισμικό αγαθό, το οποίο μπορεί να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για τον τουρισμό της ενδοχώρας.
Στο πλαίσιο αυτό, ανέδειξε τη σημασία του οινοτουρισμού, ο οποίος -όπως είπε- μπορεί να συμβάλει στην αναζωογόνηση των χωριών και της αγροτικής οικονομίας.
«Ο οινοτουρισμός επιτρέπει σε έναν τόπο να φύγει προς την ενδοχώρα και να ζωντανέψει τα χωριά», σημείωσε.
Παράλληλα υπογράμμισε ότι ο συγκεκριμένος τομέας δεν απευθύνεται στον μαζικό τουρισμό, αλλά σε επισκέπτες που αναζητούν μια πιο αυθεντική και ποιοτική εμπειρία.
«Δεν απευθυνόμαστε στον μαζικό τουρισμό. Απευθυνόμαστε σε έναν τουρίστα που είναι λίγο πιο “ανεπτυγμένος” -σε εισαγωγικά- και αναζητά εμπειρίες», ανέφερε.
