Οι Τσιγαρίδες είναι ο τέλειος μεζές του χειμώνα! Πρόκειται για κομμάτια χοιρινού κρέατος με αρκετό λίπος (λιπαρό χοιρινό κρέας που προοριζόταν για παραγωγή λαρδιού). Η παρασκευή τους είναι απλή και παραδοσιακή, όπου το λίπος του κρέατος λιώνει σιγά-σιγά, δημιουργώντας ένα πεντανόστιμο ξεροτηγανισμένο ψαχνό. Η νοστιμιά τους βρίσκεται ακριβώς σε αυτό το τραγανό λίπος που μένει πάνω στο χοιρινό. Οι τσιγαρίδες αποτελούν ένα πλούσιο και θρεπτικό έδεσμα, ιδανικό για να συνοδεύσει το κρασί ή το τσίπουρο!
Συστατικά
Για τις Τσιγαρίδες:
1 κιλό – Χοιρινό με λίπος (κομμένο σε μερίδες, κατάλληλο για λαρδί)
1 – Κρεμμύδι (κομμένο στο χέρι)
Ελάχιστο – Λάδι (για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού)
Όσο επιθυμείτε – Αλάτι
Όσο επιθυμείτε – Πιπέρι
Εκτέλεση Συνταγής
Α. Προετοιμασία και Βράσιμο:
- Πριν βάλετε τις τσιγαρίδες να γίνουν, σοτάρουμε ένα κρεμμύδι σε ελάχιστο λαδάκι μέσα στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Αφού πλύνουμε το χοιρινό με το λίπος (τα κομμάτια που θα γίνουν τσιγαρίδες), το τοποθετούμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε σοτάρει το κρεμμύδι.
- Αφήνουμε το χοιρινό να βράσει (αρχικά με τα υγρά που θα βγάλει) και ανακατεύουμε σταδιακά .
Β. Λιώσιμο Λίπους και Τηγάνισμα:
- Σιγά σιγά , το λίπος αρχίζει να λιώνει . Όσο θα το βράζουμε, τόσο το λίπος θα λιώνει και θα μένει το ψαχνό .
- Στο τέλος , θα μείνει μόνο το ψαχνό (οι τσιγαρίδες), όπου και αυτό θα τηγανίσει μέσα στο λιωμένο λίπος .
- Μόλις το χοιρινό πάρει χρώμα και γίνει τραγανό , με μια τρυπητή κουτάλα το αφαιρούμε .
Γ. Σερβίρισμα:
- Οι τσιγαρίδες είναι έτοιμες ! Προσθέτουμε αμέσως αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστές.
- Το λίπος που μένει, συνήθως το αποθηκεύουν σε βάζο και το διατηρούν στο ψυγείο ( το λαρδί ). Το χρησιμοποιούν στα φαγητά, σε πίτες – ιδίως σε πρασσόπιτα ή κρεατόπιτα .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: Περίπου 1 ώρα (μέχρι να λιώσει το λίπος)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανές Τσιγαρίδες και Άρωμα
Επιλογή Κρέατος: Ζητήστε από τον χασάπη σας χοιρινό κρέας από την περιοχή του λαιμού ή του κοιλιακού λίπους (κομμάτια που προορίζονται για λαρδί) με αρκετό λίπος και λίγο ψαχνό .
Σοτάρισμα: Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού στην αρχή είναι προαιρετικό αλλά συνιστάται , καθώς δίνει ένα διακριτικό άρωμα και βάθος στη γεύση του κρέατος.
Ψήσιμο: Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά για να λιώσει σιγά σιγά το λίπος και να μην καούν οι τσιγαρίδες. Το ανακάτεμα είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Κοπή Ρολών: Η νοστιμιά στις τσιγαρίδες είναι αυτό το λίγο ξεροτηγανισμένο λίπος που μένει πάνω στο χοιρινό. Αν θέλετε πιο αλμυρό μεζέ, προσθέστε το αλάτι όσο το λίπος λιώνει. ΄
